У амишей

С помощью Корнелла фермер-амиш обрел финансовую стабильность, выращивая грибы шиитаке, а предприниматель и шеф-повар, оба из Китая, выпустили соус, приготовленный из этих грибов.

Сэм Пичи, который начал выращивать кур и яйца на свободном выгуле в 2015 году, к 2019 году оказался в финансовом затруднении.

«Я много вложил в курятник, но он оказался не очень удачным», — сказал Пичи, фермер-амиш из Овидия, штат Нью-Йорк. Каждые выходные он ездил в Нью-Йорк, чтобы продавать мясо, яйца и другие продукты на местных фермерских рынках, но он просто не привлекал к своему стенду достаточно клиентов, чтобы получить прибыль.

«Я наблюдаю за продавцом напротив меня, у него стоит очередь из людей, и я думаю, как мне привлечь людей?» он сказал.

Бруно Ксавьер, доктор философии. В 2008 году заместитель директора Корнеллского продовольственного венчурного центра Cornell AgriTech в Женеве, штат Нью-Йорк, проводит тесты на банке соуса из грибов шиитаке Amish Agriculture.

Затем он заметил вывеску своего конкурента: «Свежие грибы».

«Когда мы уезжали в тот день, я был твердо уверен, что в следующем году у меня будут свежие грибы», — сказал он, мотивированный очевидным успехом своего коллеги-фермера. Он поспрашивал и узнал, что немногие местные фермеры выращивают грибы, которые пользуются спросом и продаются по высокой цене на рынке.

В июле 2020 года, когда пандемия COVID-19 усугубила его финансовые проблемы, Пичи обратился к одному из своих постоянных клиентов, предпринимателю Марку Лину, который регулярно покупал у Пичи курицу, яйца и продукты, когда готовил для своей семьи. Лину нравилась еда амишей, потому что она была свежей, нежной, местной и выращенной с использованием традиционных методов, таких как конные плуги, что напомнило ему о его детстве в Китае.

«Он спросил: «Эй, Марк, ты умеешь выращивать грибы?» — рассказал Лин. Линь был хорошо знаком с шиитаке, потому что они выращивались в его родном городе в провинции Чжэцзян, Китай. Будучи иммигрантом, Лин хорошо знаком с фермерским стилем и трудностями Пичи.

«У нас есть настоящая связь с народом амишей», — сказал Лин, отметив желание обеих общин сохранить свою культуру и обычаи. «Они составляют меньшинство, и постепенно их методы ведения сельского хозяйства могут просто исчезнуть из-за технологий и прогресса».

Разговор вдохновил Пичи, Лина и друга Лина Питера Чанга, китайского шеф-повара, который выиграл премию Джеймса Берда в 2016 году как лучший шеф-повар в Среднеатлантическом регионе и владеет 14 ресторанами в Вашингтоне, округ Колумбия, Вирджинии и в Стэмфорде. , Коннектикут. Сотрудничество, сосредоточенное вокруг грибов, возникло из-за пандемии COVID-19, которая изменила весь их бизнес. Оно коренится в приверженности каждого человека простому, во многом ушедшему в прошлое образу жизни мелких фермеров, который каждый из них испытал по-своему. И это стало возможным благодаря их отношениям с экспертами из Корнелла.

По мере того, как их планы обретали форму, и Лин, и Пичи обратились за помощью к специалистам по расширению кооперативов Корнелла (CCE), с которыми они консультировались в прошлом. Сотрудники CCE консультировали Линя по поводу его попытки выращивать чай для чайной компании Finger Lakes, которую он основал в Ватерлоо, в округе Сенека. А Пичи уже знал Джадсона Рида '97, преподавателя овощей в Корнеллской овощной программе, который помогал развивать аукцион продукции Сенека в Ромулусе, штат Нью-Йорк, где Пичи работал аукционистом.

С помощью Корнелла Пичи добился финансовой стабильности, выращивая грибы шиитаке, а Лин и Чанг открыли бизнес по производству грибного соуса – одновременно ингредиента для блюд, приправы и заправки – приготовленного из шиитаке Пичи.

Благодаря сотрудникам Cornell Cooperative Extension, помогающим Пичи использовать лучшие методы управления выращиванием шиитаке и разработке плана по обеспечению безопасности пищевых продуктов, а специалистам Cornell AgriTech, которые консультируют Лина и Чанга о том, как вывести их соус на рынок, соус теперь добрался до прилавков. из трех магазинов Taste NY, которыми управляет CCE по всему штату, и подаются заявки на дополнительные услуги.

«Это увлекательное перекрёстное опыление этих двух разных культур», — сказал Рид.