Быстрое маринование

Поскольку мы получаем такие прекрасные продукты от наших местных фермеров, это идеальное время года для быстрого рецепта маринованных огурцов.

Быстрые соленые огурцы не консервируют, поэтому они не долговечны. Большинство быстрых солений хорошо хранятся в холодильнике в течение четырех-шести недель, но мы всегда едим их задолго до того, как они состарятся.

Этот рецепт предназначен для маринования огурцов, но существует целая культура маринования, которую можно использовать. Почти каждый овощ, который только можно себе представить, маринуется в еврейской, турецкой и сирийской культурах питания. Люди даже часто пьют маринованный сок!

Получите еженедельное издание «Еврейской хроники» по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новостиБесплатная регистрация

Я часто мариную смесь сельдерея, моркови и нарезанного острого перца. Изумительно маринуются редис, стручковая фасоль, болгарский перец, целые помидоры черри и свежие грибы. Вы можете использовать нарезанную капусту или цветную капусту и добавить в банку немного куркумы для цвета и вкуса. Вы также можете использовать жареную свеклу, используя тот же раствор уксуса и несколько чайных ложек сахара на банку.

Я редко хожу на рынок за конкретными овощами для маринования — использую только то, что есть под рукой. Количество приправ и сахара вы можете регулировать по своему вкусу. Раствор для маринования одинаков для всех овощей, поэтому можно делать одновременно и банку того, и банку того.

При мариновании огурцов я всегда добавляю много свежего чеснока и свежего укропа. Если вы используете другие овощи, укроп можно не добавлять, но обязательно добавьте чеснок и перец.

Соленые огурцы очень полезны. Просто откройте банку и добавьте несколько порций в тарелку, в салат или на тарелку меззе для перекуса.

Этот рецепт можно легко уменьшить вдвое или вдвое.

Ингредиенты

Около 3 фунтов свежих маринованных огурцов или других вымытых и подготовленных овощей

Для травильной жидкости:6 чашек кипяченой воды 4 столовые ложки крупной кошерной соли 2 стакана белого уксуса

Добавки к соленьям с укропом:Нарезанные зубчики чеснокаСвежие травы, например, укропХлопья красного перцаЧерный перец целиком горошком

Я предпочитаю готовить соленые огурцы в нескольких банках меньшего размера — банках на 1,5 или 3 чашки — потому что они хранятся лучше, чем банки большего размера, особенно если овощи нарезаны более мелкими кусочками.

Крайне важно, чтобы банки для консервирования были продезинфицированы. Пропустите банки и крышки в посудомоечной машине или погрузите их в кипящую воду, прежде чем наполнять их овощами.

Поскольку сложно точно определить, сколько жидкости понадобится, я делаю порцию побольше и выбрасываю лишнюю.

Доведите до кипения 6 стаканов воды, снимите с огня и добавьте кошерную соль.

Когда жидкость почти остынет, добавьте уксус. Смешайте раствор в мерной емкости с носиком, чтобы его можно было легко поливать овощи.

Если вы используете банку объемом 1,5 стакана, добавьте 1 веточку свежего укропа вместе со стеблем, примерно зубчик нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца и хлопья красного перца. Если вы используете банку на 3 чашки, удвойте количество и так далее, если вы используете банку большего размера.

Залейте маринованным раствором овощи так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Воду в банки можно добавлять, если она слегка теплая или совсем прохладная.

К огурцам добавляю сверху еще веточку свежего укропа.

Плотно закройте каждую банку крышкой и сразу поставьте в холодильник.

Маринованная морковь, цветная капуста и сельдерей могут храниться месяцами.

Маринованная свекла - это восторг. На банку нарезанной свеклы объемом 3 чашки добавьте в каждую банку 3–4 чайные ложки белого сахара. Свекла — единственный овощ, который, как мне кажется, вкуснее маринованный, если его приготовить заранее, а все остальное можно мариновать в сыром виде.

Соленые огурцы — лучший способ не допустить выбрасывания лишних продуктов.ПАОДжессика Гранн — домашний повар, живущая в Питтсбурге.